Zoom sur nos partenaires
Découvrez les partenaires de la Cuisine municipale des écoles de Reims.
🥕 Société Champenoise de Fruits et Légumes (SCFL)
Implantée depuis plus de 30 ans sur Warmeriville, la SCFL propose une large variété de fruits et légumes frais, et compte désormais parmi les principaux fournisseurs de la Caisse des écoles de Reims. Nous avons rencontré le président de la SAS SCFL qui nous en dit davantage sur sa société et sa collaboration avec la Cuisine municipale des écoles.
À 20 km de la Cuisine municipale des écoles se logent l’entrepôt et les frigos de la SCFL, riches de trésors vitaminés. En effet, c’est auprès de ce fournisseur demi-gros que la Caisse des écoles commande une grande partie de ses besoins en fruits et légumes de saison : pommes de région BIO, céleri-rave, carottes, courgettes, oignons rouges, abricots… Il faut dire que pour répondre à la demande de nos restaurants scolaires, chaque variété doit pouvoir être fournie en quantité : pas moins de 600 kg pour un service de 9 000 petits consommateurs lorsqu’il s’agit de l’ingrédient principal du menu !
Renaud Brochaye a longtemps été salarié de la société implantée à Warmeriville avant d’en assurer depuis 6 ans la présidence. Il dit choisir ses références au gré de la qualité et de la fraîcheur des produits, issus de producteurs locaux ou du marché Rungis pour des produits essentiellement HVE (certification haute valeur environnementale pour les exploitations agricoles).
Le grossiste travaille majoritairement pour la restauration collective (écoles, collèges, lycées, hôpitaux, maisons de retraites) et vend également au détail pour des restaurateurs et des traiteurs. Il assure stocker 3 jours maximum les produits (arrivage quotidien) avant distribution par une équipe de 4 préparateurs-livreurs, garantissant ainsi la fraîcheur des fruits et légumes proposés au catalogue.
🥖 La Boulangerie des Bois : un pain bio, local et artisanal
Depuis 2004, la Boulangerie des Bois est implantée à Reims au Pont de Witry et fournit le pain bio de nos restaurants scolaires.
Opter pour cette entreprise rémoise fut un choix raisonné et de bon sens : en dépit de gros volumes (840 pains frais de 500 g par semaine pour la Caisse des écoles), la production reste artisanale, avec un pétrissage lent et un levain naturel.
Répondant au cahier des charges de la loi Egalim, le blé bio est cultivé dans la Marne, à Coupeville, tandis que la farine est produite près de Châlons-en-Champagne, par le meunier Moulin Courtin. Le gérant de la boulangerie, David Bois, précise que cette farine locale est produite sans aucun améliorant, s’avère plus riche en fibres et réduite en sel (1,8 g de sel par kilo de farine). Les enfants bénéficient quotidiennement d’un pain frais, artisanal, local et de qualité.
🥔L’ESAT* « Les Ateliers de la Forêt »
Depuis juillet 2023, la Caisse des écoles confie aux Ateliers de la Forêt (établissement des Papillons blancs situé à Tinqueux) le service légumerie pour ses besoins en pommes de terre.
Concrètement, des travailleurs en situation de handicap assurent l’épluchage, la découpe, le conditionnement et la livraison hebdomadaire de ces féculents produits localement. Les volumes en pommes de terre, arrivées crues et en cubes, diffèrent selon les plats envisagés :
- En entrée (ex. : pommes de terre vinaigrette) : 400 kg par service
- En accompagnement mixte (ex. : légumes + pommes de terre) : 875 kg par service
- En accompagnement seul (ex. : pommes de terre persillées) : 1 500 kg par service
La cuisine municipale des écoles reconnaît la qualité et la régularité de la prestation de l’ESAT de Tinqueux, véritable acteur de l’inclusion dont nous saluons l’implication et les valeurs.
** Établissement et Service d’Aide par le Travail
Dernière mise à jour : 27 novembre 2025